De beste temperatuur voor rode wijn, witte wijn en rosé

“Witte wijn koud, rode wijn op kamertemperatuur” klinkt als een handige regel, maar hij klopt maar half. De temperatuur van rode wijn ligt lager dan die van de meeste woonkamers: lichte rode wijn schenk je rond 12 tot 15 graden, stevige rode wijn rond 15 tot 20 graden. Volle witte wijn en rosé komen het best tot hun recht tussen 7 en 12 graden. Lichte witte wijn en bubbels mogen kouder (bron: Wine Folly).

Twijfel je, schenk de wijn dan liever iets te koud dan te warm. In het glas warmt hij vanzelf op, terwijl een te warme wijn aan tafel niet meer afkoelt.

Temperatuur per wijnstijl in één tabel

De graden hieronder zijn richtlijnen per stijl. Binnen elke stijl verschilt het per wijn. Ook je eigen smaak telt mee.

Bron van de bandbreedtes: Wine Folly, voor zoete en versterkte witte wijn Wijnstroom. De voorbeelden per stijl komen van Mijn-Wijnkoelkast. Bij een goede Champagne loont het om hem na het inschenken een paar minuten te laten opwarmen, zodat je meer van de geur oppikt.

De temperatuur van rode wijn: waarom kamertemperatuur te warm is

Het advies om rode wijn op kamertemperatuur te drinken stamt uit een tijd waarin huizen veel kouder waren. In een verwarmde woonkamer wordt een rode wijn snel te warm: je ruikt vooral alcohol en de balans verdwijnt (bron: Wijnstroom). De juiste temperatuur voor rode wijn ligt daarom bijna altijd een paar graden onder die van de kamer.

Hoeveel lager hangt af van de tannine, een stof die onder meer uit de schillen komt en die je proeft als een droog, wrang gevoel in je mond. Kou maakt tannine harder, dus hoe meer tannine een rode wijn heeft, hoe warmer je hem mag schenken. Een jonge, fruitige rode wijn zonder houtrijping schenk je rond 14 graden, een gerijpte, tanninerijke rode wijn rond 18 graden (bron: Wijnstroom).

Beaujolais, gemaakt van de lichte, fruitige Gamay-druif, drink je het best licht gekoeld. Ook Pinot Noir smaakt vaak mooier als je hem iets koeler schenkt dan de kamer, binnen de 12 tot 15 graden uit de tabel.

Wat te koud en te warm doen met de smaak

Temperatuur verandert hoe je geur en smaak waarneemt. Warmte maakt zoet en alcohol sterker en dempt zuur en bitter. Kou doet het omgekeerde: zuren en bitterheid vallen meer op en de geur trekt terug (bron: Wijnstroom).

• Te koude witte wijn smaakt hard en zuur en ruikt naar weinig.
• Te koude rode wijn voelt ruw en stroef aan door de tannine.
• Te warme rode wijn geeft een alcoholwalm en verliest zijn balans.

Een gewone koelkast staat rond de 5 graden (bron: Mijn-Wijnkoelkast). Voor bubbels en lichte witte wijn zit dat binnen de bandbreedte van Wine Folly, maar een volle witte wijn verliest bij die temperatuur een deel van zijn geur. Haal zo’n fles daarom wat eerder uit de koelkast, zodat hij een paar graden kan opwarmen.

Zo krijg je een fles op de juiste temperatuur

Witte wijn en rosé koel je in de koelkast of in een emmer met water en ijs. Rode wijn bewaar je liever op een koele plek en haal je pas kort voor het schenken tevoorschijn (bron: Wijnstroom). In een ijsemmer met ijs, water en zout is een fles witte wijn in 10 tot 12 minuten koel, lees je in ons artikel over een fles wijn snel koud krijgen.

Aan tafel blijft de wijn niet lang op temperatuur. Een paar gewoontes helpen (bron: Wijnstroom):

• Houd je glas bij de steel vast, zodat je hand de wijn niet opwarmt.
• Zet een fles witte wijn of rosé tussendoor terug in de ijsemmer, maar niet de hele avond, anders wordt hij te koud.
• Laat een stevige rode wijn zo lang mogelijk op een koele plek staan en haal hem pas kort voor het schenken tevoorschijn.

Serveren hangt ook af van de stijl van de wijn

De juiste temperatuur haal je pas als je weet wat voor wijn er in de fles zit. Een zoete witte wijn schenk je koeler dan een volle droge witte wijn, dus het helpt om te weten of een wijn droog of zoet is. Blijft er wijn over, zet de fles dan met de kurk erop in de koelkast: kou remt het bederf van een geopende fles wijn, ook bij rode wijn (bron: Wine Folly).

De vuistregel voor elke fles

Onthoud vier getallen: bubbels en lichte witte wijn rond 5 graden, volle witte wijn en rosé rond 10, lichte rode wijn rond 14 en stevige rode wijn rond 17. Begin net onder die waarde, proef en laat de wijn in het glas de laatste graden zelf maken.