Hoe lang kun je witte wijn bewaren na het openen?

Hoe lang je witte wijn kunt bewaren na het openen? Met de dop erop blijft een geopende fles in de koelkast meestal 2 tot 5 dagen goed. Een lichte, frisse droge witte wijn houdt het langer dan een volle witte wijn die op eikenhout heeft gerijpt. Rode wijn haalt in de koelkast ongeveer 3 dagen, een stevige rode wijn soms 5. Mousserende wijn verliest zijn bubbels binnen een dag of twee, terwijl zoete en versterkte wijn weken goed blijft.

Wat er na die dagen gebeurt, is oxidatie: zuurstof verandert de geur en smaak, tot de wijn vlak en uiteindelijk azijnachtig wordt. Hoe snel dat gaat, hangt af van de wijnsoort en van hoe je de fles bewaart.

Houdbaarheid per wijnsoort na openen

In de tabel zie je per soort hoe lang witte wijn houdbaar is na openen. Daaronder staan rosé, rode wijn en bubbels. De tijden gelden voor een fles die je na het inschenken weer afsluit en in de koelkast zet. De bandbreedtes komen van Vinify en voor rode wijn ook van de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum.

Let op bij versterkte wijn: vintage port en frisse sherry zoals fino en manzanilla moeten binnen twee à drie dagen op. Zie alle tijden als bovengrens. Een wijn die op dag twee al vlak ruikt, wordt op dag vier niet beter.

Waarom de ene witte wijn het langer houdt dan de andere

Bij witte wijn geldt het omgekeerde van wat je misschien verwacht: de lichte wijnen houden het langer dan de volle. Een frisse witte wijn met veel zuur, zoals een droge riesling, blijft daardoor een paar dagen levendig. Zit er een schroefdop op, dan verdraagt de wijn vaak nog één dag extra. Een volle witte wijn die op eikenhout heeft gelegen, verliest zijn fruit en frisheid sneller en drink je daarom binnen twee à drie dagen.

Zoete witte wijn houdt het open veel langer. Een Sauternes blijft in de koelkast tot één maand goed. Wil je weten in welke groep jouw fles valt, dan helpt het om te herkennen of een witte wijn droog of zoet is.

Rode wijn: tannine en body bepalen de bewaartijd

Rode wijn bevat meer tannine dan witte wijn. Die looistof komt uit de schillen, pitten en steeltjes van de druif en soms uit het houten vat. Tannine remt de oxidatie, zodat een volle rode wijn na het openen 4 tot 5 dagen goed blijft. Een lichte rode wijn met weinig tannine, zoals een pinot noir of een beaujolais, is gevoeliger voor lucht en drink je binnen 1 tot 3 dagen.

Hoe lang is rode wijn houdbaar na openen als je niet weet hoe vol hij is? Het Voedingscentrum houdt voor een geopende fles rode wijn 3 dagen in de koelkast aan. Ook rode wijn bewaar je dus koel, al schenk je hem daarna niet ijskoud. Haal de fles een tijdje voor het inschenken uit de koelkast, zodat hij weer op serveertemperatuur komt.

Een geopende fles wijn langer goed houden

Elke stap die zuurstof, warmte of licht beperkt, houdt de wijn langer goed (bron: Vinify):

• Sluit de fles direct weer af met de eigen kurk of schroefdop.
• Zet de fles rechtop, dan raakt minder wijn de lucht in de fles.
• Bewaar de fles in de koelkast, ook rode wijn. Warmte versnelt de oxidatie.
• Giet een restje over in een kleiner flesje, zodat er nauwelijks lucht boven de wijn staat.
• Gebruik een vacuümpomp met rubberen stop. Die pompt de lucht uit de fles en houdt de wijn zo twee à drie dagen goed.

Bij mousserende wijn ontsnapt het koolzuur zodra de fles open is, dus het bruisen neemt snel af. Bewaar de fles koel en afgesloten en schenk hem binnen een dag of twee.

Herkennen dat een geopende witte wijn op is

Het Voedingscentrum adviseert voor geopende wijn: kijk, ruik en proef. Ruikt de wijn naar azijn in plaats van naar fruit of proeft hij zuur en vlak, dan is hij te ver geoxideerd en gooi je hem weg (bron: Voedingscentrum).

Hoe lang kun je witte wijn bewaren als de fles nog dicht is?

Een gesloten fles witte wijn houdt het veel langer. De meeste witte wijnen drink je het best jong, binnen een paar jaar na aankoop. Riesling en andere witte wijnen met veel zuur houden het langer. Bewaar de fles op een koele, donkere plek met een constante temperatuur.

Restje over? Kook ermee

Is de wijn net over zijn beste dag heen, dan hoeft hij niet weg. Met een scheut witte of rode wijn blus je een pan na het bakken af. Ook in een saus bij vis, vlees of gevogelte geeft hij nog smaak. Een fles die naar azijn ruikt, gaat wel door de gootsteen.