Wijn zonder suiker: in welke wijn zit de minste suiker?

De minste suiker zit in droge stille wijn en in mousserende wijn met de aanduiding brut nature. Echte wijn zonder suiker is zeldzaam, want bijna elke wijn houdt een klein beetje druivensuiker over. Een droge wijn heeft volgens de Europese regels hooguit 4 gram restsuiker per liter (9 gram als de wijn veel zuur bevat, bron: Duits Wijninstituut). Brut nature blijft onder de 3 gram per liter (bron: Comité Champagne). Een groot glas droge witte wijn bevat gemiddeld ongeveer 0,9 gram suiker, tegenover 8,9 gram in een glas zoete witte wijn (bron: Voedingscentrum).

Waar komt de suiker in wijn vandaan?

Druiven bevatten suiker. Tijdens de gisting zetten gisten die suiker om in alcohol. Stopt de gisting voordat alle suiker op is, bijvoorbeeld doordat de wijnmaker de wijn afkoelt, dan blijft er natuurlijke druivensuiker in de wijn achter. Die rest heet restsuiker (bron: Duits Wijninstituut).

Hoe meer restsuiker, hoe zoeter de wijn smaakt. Het verschil tussen droge of zoete wijn proef je dus terug in de hoeveelheid suiker die na de gisting is overgebleven.

Suiker per smaakaanduiding bij stille wijn

Voor stille wijn (wijn zonder bubbels) liggen de grenzen vast. Een fles mag alleen “droog” heten als hij onder de grens van die categorie blijft.

Aanduiding	Restsuiker per liter
Droog	maximaal 4 gram (9 gram als de wijn genoeg zuur heeft)
Halfdroog	maximaal 12 gram (18 gram als de wijn genoeg zuur heeft)
Lichtzoet	meer dan halfdroog, maximaal 45 gram
Zoet	meer dan 45 gram

Bron: Duits Wijninstituut. “Genoeg zuur” betekent bij droge wijn dat het zuurgehalte hooguit 2 gram per liter lager ligt dan het restsuikergehalte. Een droge wijn met veel zuur mag dus iets meer restsuiker hebben.

Zoek je wijn zonder suiker, kies dan een fles met “droog” (bij Duitse wijn: trocken) op het etiket. Staat er geen smaakaanduiding op, dan geeft de voedingsinformatie van de fles uitsluitsel, als die erop staat.

Hoeveel suiker zit er in witte wijn?

Per glas is het verschil tussen droog en zoet groot. Het Voedingscentrum rekent met een groot wijnglas van 150 gram:

• droge witte wijn: 0,9 gram suiker en 100 kcal (Voedingscentrum)
• zoete witte wijn: 8,9 gram suiker en 144 kcal (Voedingscentrum)

Een glas zoete witte wijn bevat dus bijna tien keer zoveel suiker als een glas droge. Dit zijn gemiddelden: per fles verschilt het, en daarom is de smaakaanduiding op het etiket je beste houvast.

Wijn zonder suiker en koolhydraten

De koolhydraten in wijn zijn vrijwel helemaal suikers. In de cijfers van het Voedingscentrum voor droge witte wijn staan 0,9 gram koolhydraten en 0,9 gram suikers per glas. Een droge wijn is daarmee ook de wijn met de minste koolhydraten. Voor zoete witte wijn gaat dezelfde vergelijking op: 8,9 gram koolhydraten en 8,9 gram suikers.

Mousserende wijn: van brut nature tot doux

Bij champagne en andere mousserende wijn voegt de maker vlak voor het kurken meestal een mengsel van suiker en wijn toe, de dosage. De naam op het etiket zegt hoeveel suiker er per liter in zit. Het Comité Champagne hanteert deze indeling (bron: Comité Champagne):

• brut nature: minder dan 3 gram, zonder toegevoegde suiker
• brut: minder dan 12 gram
• extra dry: 12 tot 17 gram
• sec: 17 tot 32 gram
• demi-sec: 32 tot 50 gram
• doux: meer dan 50 gram

Let op de namen: extra dry bevat meer suiker dan brut, al klinkt het droger. Wil je de minste suiker, kies dan brut nature.

Suikerarme wijn herkennen op het etiket

Wijn die sinds 8 december 2023 in de EU is gemaakt, moet de voedingswaarden en ingrediënten vermelden. Een groot deel van die informatie mag via een QR-code op de fles staan (bron: Europese verordening 2021/2117, toegelicht door Comeos). Scan je die code, dan zie je hoeveel suiker de wijn bevat. Bij oudere flessen ontbreekt die informatie vaak nog.

Als je online wijn bestelt, staan de smaakaanduiding en soms de restsuiker in de productomschrijving. Vergelijk die gegevens voor je een fles kiest.

Het snelst vind je een wijn met weinig suiker dus via twee woorden op het etiket: droog bij stille wijn, brut nature bij bubbels. Het verschil ook echt proeven is een kwestie van oefenen, en dat begint bij wijn leren proeven.