Hoe lang kun je champagne bewaren?

Een fles champagne die nog dicht is, is drinkklaar zodra je hem koopt en blijft op een koele, donkere plek nog jaren goed. Een gewone champagne zonder jaartal drink je bij voorkeur binnen een paar jaar. Staat de fles eenmaal open, dan reken je in dagen: met een champagnestop in de koelkast houd je de bubbels één tot drie dagen vast (bron: Wine Folly). Het Voedingscentrum houdt het op drie dagen in de koelkast (bron: Voedingscentrum).

Hoe lang je champagne kunt bewaren, hangt dus af van twee vragen: zit de kurk er nog op en wat voor champagne is het?

Hoe lang je champagne dicht kunt bewaren

Champagne rijpt al bij de maker, voordat hij in de winkel staat. Volgens de regels van de appellation ligt elke champagne minstens 15 maanden in de kelder van de producent, en een champagne met een oogstjaar op het etiket minstens drie jaar.

In de praktijk wachten de makers vaak langer: twee tot drie jaar bij champagne zonder jaartal en vier tot tien jaar bij een millésimé (bron: Comité Champagne). Daarom hoef je een fles na aankoop niet meer te laten liggen om hem op dronk te krijgen.

Houdbaar en lekker zijn twee verschillende dingen. Een dichte fles bederft niet: het Voedingscentrum noemt wijn en alcoholische drank in de gesloten verpakking vrijwel onbeperkt houdbaar, en er hoeft ook geen houdbaarheidsdatum op te staan (bron: Voedingscentrum). De smaak verandert wel. Het verse fruit wordt minder en er komen rijpere tonen bij. Of je dat lekker vindt, verschilt per fles en per drinker.

Champagne zonder jaartal

De meeste champagne in de winkel heeft geen oogstjaar op het etiket. De maker mengt wijn uit verschillende jaren, zodat de smaak elk jaar hetzelfde blijft. Zo’n champagne is drinkklaar als je hem koopt. Je kunt hem nog jaren bewaren als de omstandigheden goed zijn (bron: Comité Champagne).

Hij is gemaakt om zijn frisse huisstijl te houden, niet om verder te rijpen. Bewaar je hem voor een feest volgend jaar, dan is dat prima. Tien jaar wegleggen heeft bij deze champagne weinig zin.

Champagne met een oogstjaar

Een millésimé maakt de producent alleen in een uitzonderlijk goed jaar, met druiven uit die ene oogst (bron: Comité Champagne). Die champagne heeft bij de maker al langer gerijpt en is gemaakt om nog verder te ontwikkelen. Hoe lang precies, verschilt per huis en per jaar. Staat op de fles of op de site van de maker een drinkadvies, volg dat dan.

Champagne bewaren: de juiste plek

Hoe lang een dichte fles zijn kwaliteit houdt, bepaal je grotendeels zelf, met de plek waar je hem neerzet. Het Comité Champagne geeft vier vuistregels (bron: Comité Champagne):

• een koele plek met een constante temperatuur tussen 10 en 15 graden
• een hoge en gelijkmatige luchtvochtigheid, tussen 60 en 80 procent
• geen licht, geen trillingen en geen sterke geuren
• een ruimte waar de lucht goed doorstroomt

Een kast naast de verwarming of een vensterbank in de zon voldoen daar niet aan. Een koele kelder of een wijnklimaatkast komt het dichtst in de buurt, een trapkast alleen als hij echt koel en niet te droog is. Voor wijn bewaren gelden dezelfde regels. Ook daar laten vooral temperatuurschommelingen een fles sneller achteruitgaan.

Liggend of staand? Bij stille wijn met een kurk leg je de fles neer, zodat de kurk vochtig blijft. Bij champagne is dat volgens het Comité Champagne niet nodig: je mag de fles rechtop zetten of neerleggen, zolang de plek koel en vochtig genoeg is. Het Comité noemt de koelkast alleen om een fles een paar uur voor het openen koud te zetten. Voor lange opslag is een koele kelder of een wijnklimaatkast geschikter.

Hoe lang een geopende fles champagne goed blijft

Zodra je de kurk eruit haalt, ontsnapt het koolzuur en begint de wijn te oxideren. Met een speciale champagnestop in de koelkast blijft mousserende wijn één tot drie dagen goed (bron: Wine Folly). Champagne houdt het daarbij iets langer vol dan Prosecco, omdat er bij het bottelen meer druk in de fles zit. Ter vergelijking: een fles stille witte wijn houdt het open langer vol, zoals je leest in ons artikel over een geopende fles wijn bewaren.

Zo haal je het meeste uit een fles die niet leeg is gegaan:

• Sluit hem direct af met een champagnestop die over de hals klemt. De gewone kurk past er na het openen niet meer in.
• Zet de fles meteen terug in de koelkast. Koud koolzuur blijft beter in de wijn opgelost.
• Laat het lepeltje in de hals weg. Volgens het Comité Champagne houdt dat de bubbels niet vast, een echte stop wel.

Schenk de champagne de volgende dag op de juiste serveertemperatuur. Het Comité Champagne noemt 8 tot 10 graden ideaal: koud, maar niet ijskoud (bron: Comité Champagne).

Is je champagne nog goed?

Een open fles die te lang heeft gestaan, herken je aan de geur en de smaak. Volgens het Voedingscentrum smaakt de drank dan minder sterk, bitter of zuur (bron: Voedingscentrum). Wine Folly beschrijft bedorven wijn als azijnachtig of met een smaak van noten en gekneusd fruit waarbij het frisse fruit weg is. Schadelijk is zo’n wijn niet, alleen niet lekker meer (bron: Wine Folly).

Een dichte fles die jaren heeft gelegen, is niet bedorven, maar kan wel zijn frisheid kwijt zijn. Het advies van het Voedingscentrum werkt ook hier: kijk, ruik en proef. Schenk eerst een klein glas in en beslis dan of de rest van de fles op tafel komt.

Drinken, wegleggen of afsluiten

Bij elke fles champagne kom je op dezelfde keuze uit. Een gewone fles zonder jaartal drink je binnen een paar jaar, terwijl een millésimé langer mag liggen als je hem koel en donker bewaart. Een open fles sluit je af met een stop en drink je binnen één tot drie dagen. Hoe eerder je hem schenkt, hoe meer bubbels er nog in zitten.