Hoe lang kun je witte wijn en rode wijn bewaren?

Een gewone witte wijn houd je dicht ongeveer één tot twee jaar goed, een gewone rode wijn twee tot drie jaar. Alleen betere wijnen met veel zuur, tannine of suiker worden beter als ze langer liggen (bron: WijnSpijs). Staat de fles eenmaal open, dan reken je in dagen. Een lichte witte wijn of rosé blijft in de koelkast vijf tot zeven dagen goed, een rode wijn drie tot vijf dagen (bron: Wine Folly).

Hoe lang een fles het volhoudt, hangt dus van twee dingen af: wat er in de fles zit en waar je hem neerzet.

Hoe lang witte wijn en rode wijn bewaren als de fles nog dicht is

Hoe lang wijn ongeopend houdbaar is, hangt vooral af van de kwaliteit. De meeste wijn is gemaakt om binnen een paar jaar gedronken te worden. Volgens WijnSpijs worden juist veel wijnen te lang bewaard. Voor een fles die nog dicht is, gelden deze richtlijnen:

Soort wijn (dicht)	Richtlijn
Eenvoudige witte wijn	1 tot 2 jaar
Eenvoudige rode wijn	2 tot 3 jaar
Wijn van hogere kwaliteit	langer, afhankelijk van wijn en oogstjaar

Bron: WijnSpijs. Wijnexamentraining is ruimer: de meeste witte wijnen één tot drie jaar, rode wijnen meestal drie tot tien jaar. Dat verschil zit vooral in de kwaliteit: hoe eenvoudiger de wijn, hoe korter je hem bewaart. Bij twijfel volg je het advies van de producent (bron: Wijnexamentraining).

Waarom de ene wijn langer goed blijft dan de andere

Wijn veroudert door zuurstof. Drie stoffen remmen dat proces af: zuren, tannine en suiker. Een rode wijn met veel tannine of een witte wijn met veel zuur gaat daardoor langer mee dan een zachte, ronde wijn. Bij zoete wijn helpt de suiker de houdbaarheid, dus het loont om te weten of een wijn droog of zoet is (bron: WijnSpijs).

Bij topwijnen werkt het andersom dan je verwacht: in hun jeugd smaken ze hard, omdat zuur en tannine nog overheersen. Met de jaren worden die zachter en ontstaan er nieuwe geuren. Of een fles daarvoor geschikt is, hangt af van de kwaliteit van de wijn en van het oogstjaar.

Rode wijn bewaren en witte wijn bewaren: de juiste plek

Een fles houdt het alleen zo lang vol als de omstandigheden goed zijn. De ideale bewaarplek voor wijn heeft:

een constante temperatuur van 12 tot 15 graden
een luchtvochtigheid van 55 tot 75 procent
weinig tot geen licht
geen trillingen en geen sterke geuren in de buurt

De temperatuur en de luchtvochtigheid komen van Wine Folly, de andere punten van WijnSpijs en Wijnexamentraining. Is de lucht te droog, dan krimpt de kurk en komt er zuurstof bij de wijn. Is hij te vochtig, dan bederft het etiket.

Leg flessen met een kurk liggend neer, zodat de kurk vochtig blijft en geen lucht doorlaat (bron: Wijnexamentraining).

Temperatuur is de belangrijkste factor. In een onderzoek van het Italiaanse instituut Fondazione Edmund Mach verouderde wijn die op kamertemperatuur met schommelingen werd bewaard vier keer sneller dan wijn in een professionele kelder (bron: Wine Folly). Een kast naast de verwarming of een keuken waar het ’s zomers warm wordt, is dus geen goede plek.

Heb je geen kelder, kies dan de koelste en donkerste plek in huis. Wine Folly houdt zonder kelder ongeveer één jaar aan, zolang het op die plek nooit warmer wordt dan zo’n 27 graden. De bewaartemperatuur is iets anders dan de serveertemperatuur: een wijn die je op 12 graden bewaart, schenk je niet per se zo koud.

Hoe lang rode wijn en witte wijn goed blijven na het openen

Zodra de fles open is, begint de wijn te oxideren. Het fruit wordt minder levendig en uiteindelijk ruikt de wijn naar azijn. De koelkast remt dat af, ook bij rode wijn. Haal een rode wijn dan wel een half uur voor het schenken uit de koelkast, zodat hij weer kan opwarmen (bron: Wijnexamentraining). Omgekeerd heeft een fles rode wijn tot een half uur in de koelkast nodig om af te koelen en een witte wijn minstens één uur, blijkt uit ons artikel over wijn koud krijgen.

Soort wijn (open)	Hoe lang goed	Waar
Mousserende wijn	1 tot 3 dagen	koelkast, met een speciale stop
Lichte witte wijn, zoete witte wijn en rosé	5 tot 7 dagen	koelkast, met kurk
Volle witte wijn	3 tot 5 dagen	koelkast, met kurk
Rode wijn	3 tot 5 dagen	koele, donkere plek of koelkast, met kurk
Versterkte wijn zoals port en sherry	ongeveer 28 dagen	koele, donkere plek, met kurk

Bron: Wine Folly. Een rode wijn met veel tannine en zuur houdt het langer vol dan een lichte rode wijn. Mousserende wijn uit de traditionele methode, zoals Cava of Champagne, behoudt zijn bubbels iets langer dan Prosecco.

Zet de kurk na elk glas terug en zet de fles meteen weg. Een vacuümpomp haalt een deel van de lucht uit de fles en rekt de houdbaarheid nog wat op.

Is je wijn nog goed?

Wijn die te lang open heeft gestaan, herken je aan een scherpe azijngeur of een smaak van noten en gekneusd fruit, waarbij het frisse fruit weg is. Volgens Wine Folly is zo’n wijn niet schadelijk, alleen niet lekker meer (bron: Wine Folly). Hoe kouder je een open fles bewaart, hoe langzamer dat proces gaat.

Drie vragen bij elke fles die je wegzet

Is het een eenvoudige wijn of een wijn om te laten rijpen? Staat hij koel, donker en op een vaste temperatuur? En ligt hij als hij een kurk heeft? Met die drie vragen weet je bij elke fles of hij goed ligt en hoe lang je ermee kunt wachten.